2011 m. vasario 17 d., ketvirtadienis

Ponas traškutis ar Pone trašktutį? Croque-monsieur

Išeiginių proga, nutariau pasilepinti kalorijomis, tad puikia man patalkino Ponas Traškutis iš Francūzijos. Pagaminau tikrą variantą, t.y. su bechamel' io padažu, kažin ar kokioj francūzijos užkandinėje terliosis su bechame padažais, bet kai esi namie, gali viską ir visaip.

Croque-monsieur istorija siekia 1910 m., pirmą kartą Croque-monsieur buvo užfiksuotas meniu vienoje iš Paryžiaus senamiesčio restoranų/kavinukių. Plačiau..


Gaminimo laikas apie 30 min. 2 traškučių pakanka vienai porcijai, o aš iš inercijos pagaminau beveik visai dienai :)

Traškučiams reikia 16 baltos forminės duonos riekučių (galima ir "batoną" ar pan., gaminau du skirtingus variantus):

1 variantas. Klasikinis variantas su kumpiu:
  • Dijon garstyčių galima ir kitokių, labiau tinka švelnesnės (čia reikės sutepti tik 8 riekutes)
  • 10 kumpio riekelių
  • Griuer'io ar Chedder'ío ar kito aštraus sūrio (aš naudojau Chedder, o jo reikia tiek, kad būtų uždengtos visos 8 riekutės)
2 variantas. Su pievagrybiais ir mėlynojo pelėsio sūriu:
  • 9 rudųjų pievagrybių
  • 60 g mėlynojo pelėsio sūrio

Bechamel padažui reikia (mano variantas):
  • 2 valg. šaukštai su kaupu miltų
  • 2 valg. šaukštai su kaupu sviesto
  • 300 ml - 400 ml pieno
  • 100 g tarkuoto sūrio ( naudojau tą patį Cheddar' io sūrįš, nors manau, galima ir kitokį kietą sūrį)
  • 100 g Džiugo sūrio
  • Dž. raudonėlio, šv.grūstų druskos ir pipirų (pagal skonį)
  • 1 svogūnas ir 1 česnakas
Pirma reikia pasigaminti Bechamel padažą. Keptuvėje reikia ištirpinti sviestą ir sudėti miltus ir juos nuplikyti ir pastoviai maišyti - apie kelias minutes, o vos atsitraukus nuo keptuvės, kitame puode pašildyti pieną, bet neužvirinti. Kai jau sviestas su miltais po truputį virsta vientisa mase, į įkaitusį pieną sudėti sutarkuotą Džiugo ir kitą sūrį ir susmulkintą česnaką bei svogūną - viską išmaišyti ir supilti į gautą sviesto-miltų masę ir viską maišyti. Man labiau patinka kad būtų vos skystesnis, nes kol gaminsim sumuštinius, tuomet padažas vės ir tirštės, todėl aš palieku jį skystesnį. Visą laiką gaminant padažą kaitinti ant mažos ugnies. Jau kai beveik padažas paruoštas, lieka sudėti šviežiai grūstą druską ir pipirus bei raudonėlį. Nukelti nuo ugnies pereiti prie sumuštinių/traškučių.
Išduosiu paslaptį - CHEAT'ą, jeigu neturite virtuvėje sviesto, ne bėda - galima naudoti extra virgin alyvuogių aliejų - patikėkite, finale niekas net neįtartų, jog nenaudojote sviesto :)



Baltos duonos riekutes sudėti į skardą ir pašauti į 180 C įkaitiną orkaitę ir kepti 5 minutes. Ištraukti, apversti ir dar pašauti 2 minutėm.

Čia jau paruošti traškučiai.


Sūrį galima tarkuoti, tačiau man tiko ir pjaustytas (kitą kartą tarkuosiu - hehehe). Visus likusius ingredientus supjaustyti griežinėliais.


8 forminės duonos riekeles aptepti garstyčiomis, uždėti kumpį bei Cheddar sūrį.

O ant kitų, kur be kumpio, sudėti "grybapievius", ant jų mėlynojo pelėsio sūrį.

Kai jau sudėtas pagrindinis įdaras, lieka uždėti likusias "tuščias riekels vakuol muon ir .." :)

... ir apipilti gausiai Bechamel padažu, užtarkuoti sūriu, kadangi pas mane pasibaigė prieš pabaigą sūris, todėl kur dėjęs, kur nedėjęs pašoviau į orkaitę.
Kepti iki kol gražiai pageltonuos ar šiek tiek sūris apskrus. Nemeluosiu, nelabai ištvėiau, tad pas mane jis neapskrudo. Kepiau 200 C temperatūroje apie 15 - 18 min.

Galima šalia patiekti su salotomis ir šviežiomis daržovėmis, nors ir tiesiog su neatšalusia arbata - irgi gardu buvo. Mums labiau patiko su "grybapieviais" ir mėlynuoju sūriu.. buvo tikas Bon appetit!



2011 m. vasario 16 d., trečiadienis

Graikiškai keptas viščiukas su daržovėmis

Iš Graikijos parsivežiau receptų knygą ir ten paskutiniame puslapyje yra kepto viščiuko su daržovėmis receptas. Dar taip paprasta gaminti nebuvo, tad nieko nelaukęs, pridedu receptą.


Gaminimo laikas: 90 min
Porcijų kiekis: 4 asmenims


Ingredientai:

- 1 viščiukas ( svoris iki 1,7 kg);
- 1 sauja Kalamata alyvuogių (galima dėti daugiau alyvuogių ir nebūtinai Kalamata, bet jos yra geriausios); 
-1 didelė  žalioji paprika ( galima dėti 2 paprikas); 
-500 g saliero šaknies (nebūtinai); 
- 4 didelės bulvės (nebūtinai); 
- 1 labai didelė morka; 
- 2 svogūnai; 
- 6 česnako skiltelės; 
- 3 pomidorai; 
- 1 čili pipiras (nebūtinai).

Marinavimui ir kepimui: 
- Šv. grūsta druska ir pipirai, džiovinti čiobreliai, dž.raudonėlis ir extra virgin alyvuogių aliejus (pagal receptą reikia 200 ml, bet aš pamaniau, jog per daug, todėl naudoju apie 120 ml ir pakako)

Aš turėjau tik pusę viščiuko, tad 2 asmenims jo buvo per akis. Viščiuką pamarinuoti druska, pipirais, čiobreliais ir keliais valg.šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus ir palikti 3 valandom arba galima ir ilgiau marinuoti, kaip Jums labiau patinka.

Kai viščiukas pasimarinavo, įkaitinti orkaitę iki 180 C. Į skardą sudėti viščiuką, šalia viščiuko sudėti stambiai supjaustytas daržoves ir jas paskaninti šviežiai grūstais druska ir pipirais, raudonėliu ir apipilti extra virgin alyvuogių aliejumi. Pirmas 45 minutes kepti 180 C temperatūroje, o po to sumažinti temperatūrą iki 150 C ir kepti dar 45 minutes. Kai iškepė, patiekti kartu su visomis daržovėmis ir   bon appetit!

2011 m. vasario 14 d., pirmadienis

Ar Šv. Valentino diena tikra?

Kai kuriems jau pabodo tos pop' sinės šventės, kurios dėka globalizacijos atėjo iš svetur, ten iš už atlanto. Dar ir šiandien mačiau kelias mergaites ant žandų nuklijuotom širdutėm, o visai neseniai ir pats mokykloje tą patyriau. Kad ir kaip ten bebūtų, pastebėjau, jog daugelis jau pyksta, jog vyksta tokios dienos paminėjimas kaip Šv. Valentino diena - kam ji reikalinga, kodėl mes ją turime švęsti/minėti? Tingėjau ieškoti atsakymų mūsų tautosakoje, todėl pasidomėjau, kokia yra tikra Šv.Valentino istorija (pateikiu sutrumpintą variantą iš Wikipedia - tačiau čia viena iš daugelio versijų).

Manoma, kad Šv. Valentinas buvo Romos vyskupas, kuris gyveno III a. Tuometinis Romos imperatorius Klaudijus II buvo išleidęs įsakymą, draudžiantį tuoktis. Šitaip jis siekė, kad kuo daugiau vyrų eitų kariauti ir gintų imperiją nuo išorinės agresijos ir vidinės netvarkos. Imperatorius manė, kad vedę vyrai yra emociškai labiau prisirišę prie savo šeimų, todėl negali būti geri kariai. Vyskupas Valentinas, matydamas jaunų žmonių skausmą, juos sutuokdavo slapčia. Klaudijus II išgirdęs apie tokį vyskupo elgesį, jį suėmė ir uždarė į kalėjimą, kur vasario 14 d. Valentinas buvo nubaustas mirtimi. Po kiek laiko Valentinas buvo paskelbtas šventuoju.


O man kažkodėl asocijavosi, jog ši diena kilusi iš "francūzų", bet Italai buvo pirmesni :) Tad su ta gaida, pasidalinu keliomis francūziškomis, legenda tapusiomis, meilės dainomis:

Pirma daina -Dalida ir Alain Delon " Paroles Paroles".


Antra, tai extravagantiškoji Edit Piaf, pridedu kelias dainas, kurios man niekaip neatsiejamos





Na ir paskutinis italų štrichas...


o čia keli iš dabarties.. DJ Cam feat Aggun - Summer in Paris - baisiai seksuali daina ;)



ir niekaip nepavargstantis senukas  Louie Austen - Glamour Girl








2011 m. vasario 10 d., ketvirtadienis

Greitasis Čili troškinys


Greitasis Čili troškinys arba geriausia sriubytė vyrams po gero baliaus :) 

Būsiu atviras, vos atsibudęs po geriausio draugo gimtadienio, sveikatos nebuvo visai, o man macnesnė ar aštresnė sriuba - visą blogį organizme pramuša.
Ją verdu labai dažnai (tai nereiškia, jog dažnai geriausio draugo gimtadieniai vyksta), taip pat ši sriuba yra tobula šaltais žiemos vakarais. Kadangi tikrą čili reiktų virti apie 4 - 6 valandas, tad šį kartą pridedu greitojo čili varianto receptą.

Užteks pamaitinti 4 - 5 "baliauninkus" :)

  • Naminio mėsos faršo 300 g;
  • 3 vid. svogūnai;
  • 2 vid. morkos;
  • 5 česnako skiltelės;
  • 150 g kumpio (nebūtinai);
  • 120 g Džiugo sūrio ar kito kieto sūrio;
  • 2 čili pipirai (naudojau pailgus apie 10 cm ilgio);
  • 1 skardinė pomidorų be odelių savo sultyse;
  • 1 skardinė kons.kukurūzų;
  • 1 skardinė ons. raudonųjų pupelių;
  • 2 paprikos;
  • 600 ml sultinio (galima ir užvirintą vandenį, o jeigu norite, galite ir nenaudoti sultinio ar vandens);
  • 6 valg. šaukštai extra virgin olive oil;
  • Šviežiai grūstų druskos ir pipirų;
  • Visko po 1 arb.šaukštelį - kuminas, cinamonas, kakava, smulkinta kalendra, čiobreliai ir raudonėlis.
Prie čili troškinio:
  • Itališka duona čiabata arba kita balta duona
  • Mėlynojo pelėsio sūris ir gal būt alutis :) 
 
  1. Viską ruošiau sename mamos špižiniame puode, tad gerai įkaitinus, reikia supilti alyvuogių aliejų. Kai aliejuje pasimato burbuliukai - laikas dėti supjaustytus svogūnus, o po trijų minučių šiaudeliais supjaustytas morkas ir palikti 4 minutėm - paskui palikti vidutinę ugnį. Kai jau morkos ir svogūnai įgavo aukso atspalvį, metas susmulkintiems česnakams bei čili pipirams ir viską išmaišius palikti dar 5 min. Kai jau praėjo 5 min, laikas faršui, viską gerai išmaišyti ir uždengus puodui palikti troškintis 10 min.
     2. Faršui pasitroškinus, laikas sudėti šviežiai grūstą druską bei pipirus, kuminą, cinamoną, kalendrą ir raudonėlį, viską gerai išmaišyti ir dar troskinti 8 min.Tada supilti užvirintą sultinį ar vandenį, sudėti čiobrelius, kakavą ir griežinėliais pjaustytą kumpį ir atidengus palikti dar 12 min. Nuo šiol virti vien atidengus puodą.
Praėjus 12 min, sudėti stambiai pjaustytą papriką ir palikti 5 min.

     3. Liko sudėti pomidorus be odelių savo sultyse, prieš tai juos reikia gerai susmulkinti, taip pat sudėti konservuotus kukurūzus bei konservuotas pupeles. 

Dabar galite pasielgti dviem būdais:
1) Virti apie 50 min, o per tą laiką vanduo išgaruos ir turėsite tirštą sriubą/troškinį, bet tuomet pupeles ir kukurūzus sudėti likus 20 min iki virimo pabaigos;
2) Virti iki 20 min ir valgyti kaip tikrą sriubą.
Prieš valgant, užtarkuoti Džiugo sūrio ant čili troškinio.

Prie čili troškinio/sriubos tinka čiabata ar kita balta duona užkepta mėlynuoju pelėsiniu sūriu. Orkaitę reikia įkaitinti iki 180 C  ir ant skardos sudėtas riekelės pakepinti 4 min iš vienos pusės, o po to apversti riekeles, uždėti pelėsinį sūrį ir pašauti į orkaitę dar 5 min ir bon appetit!

Man labiau patinka valgyti kaip sriubytę, tad nelaukęs tų 20 min veltui, jau buvau pavalgęs ir atgavęs jėgas :)

P.S.: neišsigąskite dėti kakavos ir cinamono, pamatysite, kaip cinamonas "čiliuko" aštrumui suteiks švelnumo, o kakava šiokio tokio brandumo :)

2011 m. vasario 6 d., sekmadienis

Kepta antis įdaryta rome mirkytom slyvom bei apelsinu


 Vakar savo šventės proga kepiau antį. Ilgai ruošiausi šiam receptui, tad išvada paprasta - labai nesunku paruošti keptą antį, kad ji būtų minkšta ir nesausa, bet marinuoti rekomenduoju minimum 2 paras. Daug receptų žiūrėjau ir skaičiau, įdarą nusprendžiau savitą padaryt bei marinavau savaip, gaila, kad apelsinų padažas nesigavo, nes  kaip visada, pridėjau kažko perdaug, šį kartą pridėjau per daug anties riebalų :) Džiugu, jog gavau dovanų kelias nuostabias kulinarijos knygas, tai J. Oliver ir Alex Mackay "Cooking in Provence" - dabar dar labiau pagilinsiu žinias į francūzišką virtuvę :)



     - Antis 2,3 kg
Marinatui:
  • 2 arb.šaukšteliai dž.čiobrelio;
  • 1 arb.šaukštelis dž.čili pipiro gabaliukų (ne miltelių);
  • 1 arb.šaukštelis gvazdikėlių;
  • 1/2 arb.šaukštelis šv.grūstų pipirų;
  • 1 arb.šaukštelis šv.grūstos jūros drusko;
  • 6 šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus;
  • 4 šaukštai garstyčių;
  • 4 šaukštai balzamiko acto;
Įdarui:
  • Džiovintų slyvų 150 g;
  • Romo  120g;
  • 1 apelsinas.
Marinatą pasigaminti labai paprasta, viską reikia sudėti į dubenėlį ir viską gerai išmaišyti ir marinatu aptepti antį ir palikti, aš marinavau 4 paras.
Likus vienai dienai iki kepimo, iš vakaro atskirame dubenėlyje džiovintas slyvas užpilti romu ir palikti per naktį, tuomet rome išbrinkusias slyvas reikės įdaryti antį.
Pirma į anties vidų reikia sudėti slyvas, o tada perpjautą apelsiną. Anties kakliuką su smeigtuku suverti bei tą pusę, kur įdaras. Anties odelę reikia susmaigstyti smeigtuku ties šlainelėmis, sparneliais bei krūtinėlės dalį palei krūtinkaulį, kad išbėgtų riebalai. Būtų šaunu surišti antį, t.y. sparnelius ir šlauneles priglausti prie visos anties ir surišti, taip ji bekepant neišsižergs ;) Aš neturėjau virvutės, tad kaip pirmam kartui ir taip per daug visko buvo :)

Anties kepimas: kepimo laikas - 2 val. 30 min. Orkaitę reikia įkaitinti iki 220 C temperatūros ir taip antį kepti 30 min. Aš kepiau ant grotelių, tad visi riebalai varvėjo į skardą. Gal ir keistai nuskambės, bet aš nelaisčiau riebalų ant anties. Po 30 min temperatūra reikia sumažinti iki 180 C ir kas pusvalandį apversti antį, taip ji apkeps tolygiai iš abiejų pusių. Likus 20 min iki kepimo pabaigos, antį išimti ir suvynioti į foliją ir atgal pašauti į orkaitę. Kai iškeps, iškarto neatidarykite orkaitės, palikite dar 15 min pastovėti.

Antį valgėm su apelsinais, salotom, slyvom bei riekia čiabatos. Antis gavosi labai minkšta bei drėgna, tad bon appetit!

2011 m. vasario 1 d., antradienis

(Ne-)Sugadintas rissoto su baravykais


Pirmą kartą dariau rissoto, tačiau matyt bandžiau iškarto nustebint virėjų čepmionų lygą, o kur net paprasto rissoto dar neviręs. Taigi patyriau gražų fiasko, todėl pasidalinsiu savo patirtimi - KAIP NEREIKIA VIRTI RISSOTO SU BARAVYKAIS!  Tačiau su esminiais pataisymais, MANAU, jog sekantį kartą išeis tikrai geras ir gardus rissoto, tad pateiksiu kiek ir ko dėjau, o skliausteliuose parašau teisingus kiekius ar kitus pataisymus), o Jūs vadovaukitės teisingais kiekiais :)
Dar vienas momentas dėl maišymo, kaip kad skaičiau www.manovirtuve.com, ten minėjo, jog kilo daug klausimų ar reikia maišyti pastoviai ar ne, ir daug kas dėl to pasaulyje ginčijasi. Kai Gruodžio mėnesį lankiausi Graikijoje, teko vakarieniauti Viduržemio Jūros patiekalų restorane, sėdint tarp graikų - svečių su virtuvės šefu, aš taip pat užklausiau jo - "Ar tu pastoviai maišiai rissoto kai gamini ar palieki ir nemaišai?" - jis atsakė, -"Žinoma, kad maišau!" - o čia pat jam paprieštaravo virtuvės šefo draugai, kurie teigė, jog jų žmonos ir mamos nemaišo. Oj buvo smagu iš jų pasijuokti.Taigi, aš irgi prisidedu prie tų maišančiųjų.



Išeina 4 - 5 porcijos.

- 50 g džiovintų baravykų ( iš tikro reikia tik iki 25 g arba mažos saujos);
- 800 g natūralaus daržovių, vištienos ar grybų sultinio - (naudojau tų pačių  50 g dž. baravykų sultinį, jis gavosi per intensyus, todėl jeigu naudosite 25 g dž.baravykų, jį reiktų skiesti 1:2 santykiu);

- 1 stiklinė Orborio ryžių (jie tinkamiausi);
- 1 svogūnas (didesnis skaniau);
- 2 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus;


- 200 g balto vyno;
- 1 morka;
- šviežiai grūsta jūros druska bei šviežiai grūsti pipirai (pagal skonį);
- sviestas ( manau apie 50 g arba 3-4 dideli šaukštai); 
- šviežiai tarkuoto "Džiugo" ar Parmezano sūrio (jokiu būdu neiškarto sutarkuotą pirkite, nes patikėkite, aromatas skiriasi).



1. Sultinys: į verdantį vandenį (800 ml) sudėti 25 g džiovintų baravykų ir virti iki 30 min, ties 25 minute reikia įkaitinti keptuves ir ruoštis rissoto gaminimui. Sultinio ugnį ties 30 min sumažinti iki niminalaus lygio ir palikti, nes reikės kaskart į rissoto pilti karštą sultinį, jis negali atvėsti, todėl palieku ant ugnies.
2.  Į vieną įkaitintą keptuvę pilu alyvuogių aliejų, kai įkais reikės sudėti susmulkintą svogūną, o į kitą keptuvę pusę sviesto ir kai įkaitus dedu džiovintus baravykus, kuriuos išėmiau iš sultinio. Ties 2 minute į smulkintus svogūnus sudedu susmulkintą česnaką ir morką ir taip kepu dar 3 minutes and vidutinės ugnies, o po to iškarto sudedu pakepintus grybus.
3. Kai sudedu grybus, juos kartu su svogūnais, morka ir česnakais kepinu 1 minutę, o po to sudedu visus ryžius ir tuomet pradedu maišymo ceremoniją. Pamaišęs vieną minutę, supilu vyną ir gerai viską lėtai išmaišau. Kai vyno nebelieka, tuomet pilu pirmus kelis sultinio samčius ir viską gerai maišau (sultinys neturi apsemti visų ryžių). Nuotraukoje matosi, kai vyno nebelieka, va tada ir metas pilti pirmus sultinio samčiu.
4. Sultinį reikia pilti kol ryžiai išvirs (reikia ragauti, ryžiai turi būti "biski" vos vos kieti, bet išvirę), iš viso tai gali užtrukti apie 20 min. Šiaip priklauso nuo keptuvės, per kiek laiko ryžiai išvirs, pas mane jie virė apie 28 min, kadangi labai stora keptuvė, o gal ne dėl to? :) Man nenuobodu, maišau toliau, o ir vyno dar liko ;) Čia paskutiniai epizodai, įpylus paskutinius sultinio samčius.  Kadangi grybų sultinys buvo intensyvus ne vien savo skoniu, o ir savo spalva, todėl Jums neturėtų gautis toks tamsus, kaip kad pas mane.
5. Kai jau ryžiai išvirę, belieka sudėti likusį sviestą į keptuvę ir ją nukelti nuo ugnies, tada sudėti tarkuotą sūrį, šviežiai grūstus druską ir pipirus bei viską gerai išmaišyt ir patiekti prie to paties vyno, kurio gal būt dar liko :)
                                               ... Bon appetit!


P.S.:  O gal vis dėl to ir pakepintus baravykus reikėjo dėti prieš galą? Laukiu bet kokių pastebėjimų ar patarimų!