Jau ne kartą buvau užsiminęs apie Provanso regiono kulinarinę knygą - "Cooking in Provence", tad trumpai ją pristatysiu ir pasidalinsiu savo nuomone, o kam patiks, tegul užsisako. :) Apie šefą Alex Mackay yra daug informacijos, bet manau, šioje knygoje, jis sudėjo visas savo geriausias ekspresijas. Receptai tikrai aukšto lygio (restoraninio) kaip ir nuotraukos - net pavydas ima dėl tokių nuotraukų! O skoniai labai nešabloniški, kiekvienas patiekalas stebina savo tekstūra, spalvomis, aromatu ir žinoma skoniu. Daug receptų gaminau iš šios knygos, dar nei vienas nenuvylė, o svarbiausia, jog jis viską išsamiai surašęs. Taip pat labai patiko, jog joje yra nemažai istorijos apie "tą" receptą ar Provanso regiono konkrečius miestelį receptus ar net metų sezoną. Mano rekomandacija dėl šios knygos yra: Strong buy! ;)
P.S.: kiekvienas gali paprašyti jo asmeninio palinkėjimo, kurį jis atsiunčia paštu, bet aš dar to neprašiau, nors gal Kalėdom ir reiktų .. ? :)
____________________________________________
Na štai, toliau keliauju po Provanso regioną (chi chi... kitų metų planuose lyg ir yra numatyta ši kelionė, tad .. pamatysim kaip ten bus, o dabar apie Provanso regiono receptų knygą ..) ir dalinuosi unikaliu įdarytų Provanso daržovių receptu. Man šis patiekalas yra vienas iš tų, kuris lengvai pakeičia bet kokią mėsą (savaitgalį giminaičiai K. ir V. tuo jau įsitikino :) !). Nors tradiciškai šio patiekalo įdarą taip pat sudaro malta jautiena, ėriena ar kiauliena, tačiau autorius pateikia lengvesnį šio recepto variantą - vien su daržovėmis, jis labai populiarus Provanse. Šiam patiekalui, gali būti naudojamos bet kokios daržovės, todėl, nevaržykite savęs! ;) Trumpai tariant, daržovių kategorijoje, šį patiekalą nominuoju - "Creme de la Creme"!
Paruošimo laikas: iki 60 min.
Porcijų kiekis: 4 - 8 (priklauso nuo to, kas ir kaip yra išalkęs)
Ingredientai:
- 4 maži baklažanai arba du dideli
- 100 ml extra virgin alyvuogių aliejaus
- Vienos citrinos sultys
- 8 nedideli pomidorai (vietoj jų, galima naudoti 2 paprikas, kadangi dabar ne pomidorų sezonas)
- Šviežiai grūstų druskos ir pipirų
- 2 didesnės cukinijos
- 50 g Parmezano arba Džiugo sūrio
- 50 g Provanso džiuvėsėlių (jų receptas bus kitą kartą, o vietoj jų, naudokite paprastus džiuvėsėlius)
Įdarui:
- 1 svogūnas
- 4 didesnės česnako skiltelės
- 3 arb. šaukšteliai extra virgin alyvuogių aliejaus
- 1 labai didelė cukinija
- 1 sauja šv. baziliko lapelių
Patiekti su Provanso pomidorų padažu - receptas čia..
Kol viską paruošite, jau dabar įkaitinkite orkaitę iki +180 C temp.
Daržovių paruošimas:
Baklažaną perpjauti per pusę, vidų išskaptuoti ir padatyti tokiu "šulinukus", tada juos ištrinti alyvuogių aliejumi ir puse citrinos sulčių.
Iš paprikų išimti sėklytes, jeigu labai didelės paprikos, tuomet jas galima perpjauti į keturias dalis, nors to nerekomenduoju, nes visas įdaras per kraštus iškris.
Cukinijas paruošti tokiais pačiais bokšteliais kaip ir baklažus, tik nereikia citrinos sultimis apšlakstyti. Iš cukinijų išimtą minkštimą palikite, nes jį reikės panaudoti įdarui.
Baklažanus su paprikomis aptepti esamu alyvuogių aliejumi bei pagardinti druska ir pipirais ir kepti orkaitėje 20 - 25 min. (pagal tikrą receptą reikia 25 min.).
Į verdantį puodą su druska ir vandeniu, sudėti cukinijas ir pavirti penkias minutes, o tada iškarto į labai šaltą vandenį sudėti, kad atvėsinti ir nusausinti.
Įdaro paruošimas:
susmulkintą svogūnus ir česnaką pakepti keptuvėje, nustačius vidutinę ugnį, penkias minutes, vengti, kad svogūnai neįgautų kitos spalvos. Cukiniją (galima ją nuskusti, tuomet įdaras bus šviesesnės spalvos, nors man tai nerūpėjo) ir cukinijų minkštimo likučius sutarkuoti ir sukrėsti į keptuvę su svogūnais ir česnakais, ugnį padidinti iki maksimumo ir pastoviai maišyti. Taip daryti apie 10 min., arba žiūrim, kol išgaruos skystis iš cukinijų ir kol cukinija suminkštėja bei viskas tampa gražia, švelnia košele. Kai įdaras paruoštas, lieka sudėti bazilikų lapelius ir viską sumaišyti ar sudėti į blenderį ir padaryti "piurė" masę. Aš neturėjau laiko "piurintis", todėl ir taip gerai viskas išėjo. :) Atsargiai įdara sudedame į daržoves.
Ant įdaro viršaus, reikia uždėti nedidelį sluoksnį džiuvėsėlių..
.. tuomet galima gausiau pabarstyti Džiugo sūrio ir ..
.. kepti 10 - 15 min, nors man neušteko tų 10 minučių, kad viskas gražiai iškeptų, todėl pakišau dar 15 minučių ir buvo viskas paruošta (pas mane orkaitė blogai kaitina).
Kai viskas iškepę, tuomet laikas patiekti su pomidorų ir apelsinų padažu į lėkštes, papilstyti vyno ir ..
.. Bon appetit!
Šaltinis: "Cooking in Provance" - Alex Mackay, 82 psl.