Skumbrės užtepėlė arba kai pabosta omletai ir košės

Praeitą savaitgalį kažkas man pasidarė, stovėjau p.c. ir lyg žaibas trenkė per visą kūną - kaip užsimaniau rūkytos žuvies!! Iškarto nubėgau į žuvies skyrių, o prie kasų jau buvau su didžiule karštai rūkyta skumbre ir silkės pakeliu. Manoji ne itin nudžiugo šiuo pirkiniu. Kažkaip jos dabar ant žuvies netraukia, anaiptol, dabar jos favoritas yra manų košė. Matyt praktikuojasi prieš motinystę, o juk liko tik keli mėnesiai jau. :) Spėju, kai manoji virs košę vaikui, netikėtai aš ją suerzinsiu, vis pasiūlydamas kokių nors priedų į manų ar kitokią košytes.  O gal taip ir nebus. Kai viskas nauja, taip ir kyla visokiausių minčių (dažnai ir nesamoningų). 

Vėl lyriškai nukrypau.. Pusryčiams pasiruošiau žiauriai skanią užtepėlę.

Pagaminimo laikas: apie 10 min.

Porcijų kiekis: 3 - 4 

Ingredientai:

- Sauja kaparėlių (nebūtinai)

- 1/4 citrinos sulčių (nebūtinai)

- Keli stiebai salierų

- Apie 300 - 400 g skumbrės filė

- 1 valg. š. majonezo

- 2 valg. š. extra virgin alyvuogių aliejaus

- Druskos ir pipirų.

Salierus sukapoti kuo smulkiau, tada sudėti skumbrę, sukapotus kaparėlius, alyvuogių alieju, majonezą, citrinos sultis, prieskonius ir viską išmaišyti. Užtepti ant duonos/batono arba ištepti lavašą, susukti ir supjaustyti griežinėliais. Šiuo užkandžiu vaišinau savo geriausią draugą, sakė labai 

bon appetit! :) 

100-asis receptas: Aluje troškintos triušienos vyniotinis

Skubu pasidžiaugti, jog tai 100-asis mano blogo receptas! :)

Neapsakomas jausmas, t.y. labiau psichologinis pasitenkinimas, kai įveiktas pirminis etapas. Peržvelgiau savo blogo receptus, pagalvojau, o tada paklausiau savęs, kodėl jų tik 100 per du metus? Kodėl ne 200 ar 300 receptų? 

Tada vėl pagalvojęs prisiminiau, koks mano tikslas, ar talpinti tai, kas jau visiems iki gyvo kaulo žinoma, ar geriau kažką naujo, kas yra tik girdėta ar "liaudyje žinoma", bet nepatirta savo virtuvėje. 

Dėl kokių priežasčių keliu vieną ar kitą receptą? 

Kol kas užduodu daugiau klausimų nei atsakymų. Kol kas vis dar ieškau savęs šioje plotmėje, ir tikiu, jog vieną skanią dieną - atrasiu, na o kol ieškosiu, tikiuosi ši kulinarinė kelionė (savyje) Jums patiks ir toliau?! :) 

Šį kartą vėl naujas būdas pateikti triušieną. 

Labai netradicinis, bet labai intriguojantis receptas. Nesu gaminęs vyniotinių (manau, taip ir reikėtų jį vadinti) iki šiol. Jį gaminau du kartus ir abu kartus šiek tiek skirtingai: pirmą kartą  kepiau orkaitėje; antrą kartą viriau vandenyje (beveik) vakuume.

Kas įdomu, jog šį patiekalą galima pateikti kaip karštą (tik reikėtų dar kokios bulvių ir žirnelių/kalafiorų košės), arba kaip šaltą užkandį su duonele. 

Čia reikės nusiteikti paplušėti, tad savaitgaliui/šventei šis patiekalas kaip tik. Tikiu, jog svečiai būtų maloniai nustebinti. :) 

Paruošimo/gaminimo laikas: apie 3,5 - 4 valandas

Porcijų kiekis: apie 6 - 8 

Ingredientai triušienos troškiniui:

- 1 triušio 

- 400 ml vandens

- 1 svogūnas

- Poro kotas

- Morka

- 1/2 česnako galvutės

- Butelis tamsaus alaus 

- Kelios rozmarino šakelė

- Žiupsnis pankolio sėklų

- Druskos ir pipirų. 

Kiti ingredientai vyniotiniui:

- 250-300 vytinto itališko kumpio ("prosčiuto")

- Vienos vištienos krūtinėlės pusė

- Sauja šv. šalavijų

- 1/4 svogūno

- Česnako skiltelė

- 150 ml grietinės

- Valg. š. pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus

- Druskos ir pipirų.

Triušienos troškinimas:

triušieną supjaustyti į dalis ir su visais ingredientais sudėti į puodą, virti 2 valandas, nustačius mažą ugnį. Jei pritrūksite skysčių, tuomet papildykite triušieną užvirintu vandeniu. Tuomet triušieną atvėsinti ir nuimti nuo kaulų.

Vyniotinio eiga:

Į blenderį sudėti vištienos filė, svogūną, česnaką, šalavijų lapelius, alyvuogių aliejų ir viską susmulkinti. Tada į gautą masę sudėti grietinę ir prieskonius, gerai išmaišyti. Gerai išmaišyti visą masę.

Šioje vietoje, kitu kartu, įdėsiu gerą saują nuvirtos triušienos. 

Ant stalo plačiai iškloti maistinę plėvelę. Ant plėvelės sudėti "prosčiuto", o ant jo triušienos gabaliukus (aš juos, pirštų pagalba, pamaigiau dar) ir paskirstyti tolygiai. Tada ant triušienos sudėti ir tolygiai paskirstyti vištienos masę, tuomet susukti į dešrą - turi gautis vyniotinis.  Man gavosi du vyniotiniai, nes mano maistinė plėvelė buvo siaura. Taigi, abu galus reikia sandariai užrišti mazgu. Nes verdant, nesinorės, kad išbėgtų vyniotinio "sultys". :)  Čia reiktų vyniotinį dar apsukti kokius penkis kartus maistine plėvele, vėl užrišti ir į..

.. į užvirintą vandenį su puodu, įdėti vyniotinius.  Nustačius mažą ugnį, virti apie 60 min., tada išėmus, pašauti į orkaitę +200 С temp. ir kepti iki 10 min., kad šiek tiek paskrustį kumpis.

Šalia patiekiau sultinio likutį su šiek tiek sviesto, miltų ir kaparėliais, t.y. padažiuką. Ateityje gaminsiu ir daugiau vyniotinių, pasirodo tai yra labai paprasta! 

Bon appetit!

Tikri uzbekiški čeburėkai iš Tatarstano regiono

Šie pyragėliai mums tikrai gerai žinomi nuo vaikystės. Juos žmonės valgo/gamina nuo Palangos iki Taškento ar dar velniai žino kur. 

Pamenu, dar Palangoje "bliūdnešiu" bedirbant, begulinėjant laisvu laiku pliaže, kito maisto burnoj neturėjau.. o kur dar nuskalavimas šaltu alumi....  mmmmmm, geri laikai buvo, bet tikrai, laikai buvo geresni nei tie čeburėkai :DDD

Kai prieš metus įsigijau Uzbekiškos virtuvės knygą ( Восточный пир с Хакимом Ганиевым. Узбекская кухня ), net neįtariau, kokie velniškai skanūs tie čėburėkai bus. O gamybos procesas išvis nustebino. Žmona pamanė, kad bus "ne kas", o aš pamaniau dar baisiau.. Sako burnotis nevalia.. :) Žodž, pasirodė labai keista, jog į faršą reikia pilti sultinį, o į tešlą dėti cukrų.
Neabejoju, jog tautoje kiekviena šeimininkė turi savo čeburėkų receptą, taip pat neabejoju, jei išbandysite šį receptą, tuomet norėsite gyventi vien dėl šių čeburėkų!



Paruošimo laikas: apie 2 val.
Porcijų kiekis: 5 - 6

Ingredientai tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 150 ml vandens
- 10 g jūros druskos
- 5 g cukraus

Ingredientai faršui:
- 500 g maltos jautienos (80/20)
- 500 g svogūnų (apie 4 - 5 vnt.)
- 20 g šv. krapų
- 300ml arba 400ml jautienos sultinio
- Po 5 g jūros druskos, šv. grūstų pipirų, kumino.

Saulėgražų aliejaus kepimui.

Tešlos gaminimas:

Į puodą supilti išsijotus miltus kartu su cukrumi ir druska, gerai išmaišyti, tada supilti vandenį ir pradėti tešlos minkymą. Gausis pakankamai stangri tešla. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą 30 - 40 min. Tada išėmus iš šaldytuvo padaryti mažus kotletukus (apie 40g), tada su delnu prispausti, apibarstyti miltais ir suvyniojus į maistinę plėvelę, padėti atgal į šaldytuvą. Dėl cukraus, čeburėkai taps traškūs, o tai, kad tešla pabus šaldytuve, dėl to ji taps elastingesnė. Pasirodo, jog mano mama vietoje vandens, naudoja "Vytauto" mineralinį vandenį, sako, jog dėl to, jie tampa pasakiški. Manau jei ji piltų bet ką, vistiek jos čeburėkai būtų pasakiški. :)

Faršo gaminimas:

Svogūnus sutarkuoti arba susmulkinti virtuviniu kombainu. Maltą mėsą sumaišyti su svogūnų tarkiais, susmulkintais krapais, prieskoniais ir gerai išmaišyti. Dėmesio, įspėju, jei nemėgstate kumino, tuomet atidėkite jį į šalį arba padovanokite kaimynui,  kuris mėgsta šį prieskonį. Arba galite pabandymui užtaisyti faršą su kuminu ir be. Man asmeniškai skaniau su mažiau kumino, o dar skaniau be kumino (kažkip pastaruoju metu, daug gaminu patiekalų su kuminu, tad gal šiek tiek pabodo?) ;p Nemeluosiu, su kiauliena būtų labai riebūs čeburėkai (teko gaminti), tačiau jei jums taip patinka, tuomet taip ir gaminkite. Kad tik gyvenimas būtų skanesnis! ;)
Taigi, pastoviai bemaišant faršą, po truputį pilti sultinį ir vis maišyti. Pilti iki tol, kol sultinys įsigers į mėsą. Na čia nelabai vaizdžiai knygoje aprašyta ši vieta, bet daugiau mažiau, tai reiškia, jog sultinio neturi būti daugiau virš faršo. Tuomet puodą apsukti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą 30 min. Per tą laiką, sultinys įsigers į mėsą.

Kol sultinys geriasi į faršą, tuomet iš šaldytuvo išimti tešlos pusfabrikačius ir iškočioti iki beveik nulio, t.y. žiauriai plonai, o "blynelio" skersmuo turėtų būti apie gerą sprindį.

Tada į tešlos blyną įdėti valg. šaukštą faršo su kaupu, užlenkti kitą tešlos pusę ir kraštelius užspausti su šakute arba rankomis, t.y. pirštų sukamaisiais judesiukais, nemeluosiu - šio driblingo meno dar man nepavyko įvaldyti.
Svarbus momentas - paruoštą "žalią" čeburėką iškarto dėti į aliejų ir kepti, kitaip esantis sultinys farše sugadins tešlą, jei paruoštą čeburėką dėsite ant lentutės ir gaminsite kitus čeburėkus.
 Kepimas - čia reikia nustatyti mažą ugnį ir palaukti kol įkais, kuomet jau pradeda matytis balti garai ir keli šokinėjantys burbuliukai, tuomet jau laikas dėti čeburėkus į aliejų. Virti po 2 minutes kiekvienai pusei. Jei neturite galimybės virti puode, tuomet puikiai išsisuksite su keptuve. 

Nuotraukose matyti, jog dėl smagumo, į tešlą papildomai įmaišiau šv. krapų. Beje, dėl krapų mėsoje, čeburėkų mėsos skonis tampa labai neįprastas ir intriguojantis, man buvo smagus atradimas naudoti daug krapų kartu su svogūnais mėsoje. Patiekti su sultiniu/kefyru/alumi. Buvo labai 

bon appetit! 

Te prasideda moliūgų puota: pradėjau nuo kepto moliūgo suflė

Nuo šios savaitės mano virtuvėje šventė. Pagaliau remontai eina į pabaigą, baldai sustatyti, virtuvė paruošta, išskyrus apšvietimą. Žiauriai pasiilgau to jausmo - šeimininkauti savo virtuvėje. damn, I love my life! :) 

Šiemet pirmą kartą panaudojau moliūgą įvairiai. Nežinau kodėl, tačiau kažkaip (turbūt, kaip ir visiems) man ruduo asocijuojasi su moliūgu, burokėliais, kopūstais ir obuoliais (maisto prasme). Bet atgal prie moliūgo! Pradėsiu nuo pirmo recepto susijusio su moliūgu, nors pintinėje jau guli ne viena nuotraukų šusnis, kurios laukia savo eilės, kada išvys interneto šviesą. :)  Taigi, eilinį sekmadienį ryte (pas mus jau tradicija), sumaniau iškepti sūrio suflė, tik šį kartą su keptu moliūgu. 

Suflė kepimo ir gaminimo procesas jau ne kartą aprašytas mano recepte. Esmė tame, jog šiam suflė reikia papildomai tik šv, moliūgo apie 300 g - 400 g, jį supjaustyti ir sudėti į kepimo indą, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais ir pašauti į orkaitę +180 С temp., ir kepti apie 40 min. Tada moliūgą susmulkinti ir sudėti į suflė masę (su žiupsnelį muskato) prieš tai, kai į masę bus įmaišyti kiaušinio baltymai. 

Bon appetit!

P.S.: beje, šį kartą perkepiau šiek tiek suflė, todė labai jau susprogę gavosi :p tačiau kita suflė partija pasiteisino - buvau atidesnis. 

Rusiški prisiminimai, Britiškas (batono) receptas

Ar pamenate, kai vaikystėje mama duodavo 15 kapeikų, kiek pamenu tiek ir duodavo, prašydavo nubėgti iki "Lyros" (čia parduotuvė Šiauliuose) ir parnešti batono iš kepyklos. Pamenu, tie batonai bei duonos būdavo tokios šviežiai karštos, kad rankos nudegdavo benešant, tad "sietka" puikiai pasitarnaudavo, o parnešus namo, juos prapjovus, pasileisdavo garai. O jau skonis, geresnis už bet kokį karbonadą. Pamenu, kad vieną valgydavome, na dar sviesto užsitepdavome, tad su arbata tikras gardėsis būdavo. 

Aš ne veltui prisiminiau tuos laikus, kai kepyklose kepdavo tikras duonas, be jokių dirbtinių "puff puff" ingredientų. Nes dabar, kai nusiperki baltą duoną/batoną, jauti kažkokią išpūstos tešlos skonį, bet ne duoną. Pamenu, jog batono plutelė būdavo traški, o vidus toks "pilnas". 

Taigi, vakar užminkiau tešlą (pagal knygą "Fabulous baker brothers") baltai duonai. Kas įdomu, tešla turi būti palikta per naktį šaldytuve. Dar neteko susidurti su tokia tešla. Tai fantastiško skonio batonas. Nuo šiol kiekvieną savaitę jį kepsiu. O jau sumuštiniai/suvožtiniai kokie skanūs buvo. :) 

Paruošimo laikas: 12 val. brandinimui, 35 min. kepimui.

Porcijų kiekis: Didelis kepalas.

Ingredientai:

- 560 g kvietinių miltų

- 10 g jūros druskos

- 10 g cukraus

- 2 g sausų mielių arba 4 g šv. mielių

- 20 g sviesto/taukų/margarino

- 100 ml pieno (riebesnis būtų geriau)

- 200 ml šalto vandens

Visus ingredientus sumaišyti ir rankomis minkyti tešlą 15 min., na o jei naudosite kombainą, tuomet palikti minkymui 10 min. Svarbu paminėti, jog rankomis reikia minkyti būtinai minimum 15 min, bet ir ne daugiau. Mat, pasak autorių, tik tuomet susidaro gliutenas ir kiti nuostabūs chemijos stebuklai. Kaip ir kaip ten bebūtų, tešlos konsistencija gaunasi it kokia kramtoma guma, minkyti tikras malonumas. Tiesą sakant, po tešlos minkymo treniruotės buvau gerokai apšilęs - rekomenduoju visiems! :)

Išminkytą tešlą sudėti į indą (kuriame kepsite) ir uždengus palikti kelioms valandoms. 

Po to, kepimo formą su tešla įdėti į šaldytuvą ir palikti per naktį. Dėl to, jog mielių naudota tik keli gramai, tešla kyla labai labai lėtai. Pasirodo istoriškai, tai atsitiko dėl to, jog po Antrojo Pasaulinio karo buvo daugelio produktų nepriteklius, todėl recepto autorių senelis taupiai naudodavo mieles. Su laiku pastebėjo, jog kad ir mažiau mielių, tik per ilgesnį laiką, jog vistiek padaro savo darbą. :) 

Ryte tešlą išimti iš šaldytuvo ir palikti atšilti kelioms valandoms. Nustebsite, kaip tešla iškils. 

Tuomet orkaitę įkaitinti iki +240 C temp. ir įdėti dubenėlį su vandeniu. 

Kai orkaitė įkais, matysite iš burbuliuojančio vandens, tuomet pašauti tešlą į orkaitę ir kepti 10 min. Po to išimti dubenėlį su vandeniu (nuo vandens susidarys drėgmės efektas, kuris padės susidaryti storai traškiai plutelei, tokiai, kaip vaikystėje) ir sumažinti temperatūrą iki +180 С temp. kepti dar 25 min. Kai iškeps, atvėsinti ir valgyti. Baisiai skanus batonas, džiaugiuosi, kad atradau šį receptą, 

bon appetit!

P.S.: pridedu nuorodą apie ypatingą kepyklą, tik gaila, kad ši kepykla ne Lietuvoje: 

Ėrienos mėsainai su mėlynuoju sūriu bei šoninės džemu

Na dabar į turgų ar parduotuvės mėsos skyrių neisiu, kokius, du mėnesius. Mat prieš keletą savaičių įsigijau pusę ėriuko (apie 8 kg), tad šaldymo kamera dabar pilna ėrienos, o kur dar triušiai keli guli.. ai, špyga taukuota, geras derlius šymet! :) Dėkui Renatai už rekomendaciją dėl ėrienos. :)  Jau gaminau kari troškinį, ir kitokį ėrienos troškinį su alumi ir smulkintais pomidorais (receptas šią savaitę), kotletus iš ėrienos ir ...

.. ir ką? Ogi liko maltos ėrienos nuo kotletų, tad sau pamaniau, ką čia pasigaminti? Ir čia prisiminiau receptą  iš sąrašo "must make" - ėrienos mėsainiai su mėlynuoju sūriu ir šoninės džemu (angl.- bacon jam). Manoji neapsidžiaugė šia mintimi. :) Na aš ją suprantu, kadangi ji laukiasi, todėl negali valgyti mėlynojo sūrio, o "bacon jam" jai išvis nepatinka, tad kas beliko..?
Beje, šio "bacon jam" skonis priminė barbekiu padažą, tad kai kam gal ir nelabai jis patiktų, sakyčiau toks mandrai neįprastas skonis. Tikiu, jog su keptais šonkauliukais ant griliaus, tai būtų - tobulas padažas. :)

Porcijų kiekis: 2 

Gaminimo laikas: iki 45 min.

1) Ingredientai kotletukams (burgeriams): 

- 400 g maltos ėrienos arba jautienos

- Smulkiai sukapotas svogūnas

- 1/2 Arb. š. kumino

- 1/2 Arb. š. kajeno pipirų

- Žiupsnis maltų čiobrelių

- Valg. šaukštas natūralaus jogurto

2) Ingredientai mėsainiams:

- 4 bandelių 

- 2-3 pomidorų

- 4 valg. šaukštai šoninės džemo (receptas žemiau)

- Apie 100 g mėlynojo sūrio (galima ir daugiau)\

- Sauja salotų lapų

- Pusė svogūno

- 4 valg. šaukštai naminio pom.padažo arba labai geros kokybės pomidorų padažo

- Druskos ir pipirų

- Aliejaus kepimui

Į maltą mėsą sudėti visus ingredientus, į darbą paleisti rankutes ir sušokti rankų&maltos mėsos pasiutpolkę, t.y. labai gerai "išminkyti", kad prieskoniai įsigertų, palikti pasimarinuoti iki pusvalandžio.

Orkaitę įkaitinti iki +220 С temp.

Iš mėsos suformuoti kotletukus ir įkaitintoje keptuvėje kepti po 2 - 4 min., tada ant kotletų sudėti mėlynąjį sūrį ir pašauti į orkaitę iki 4 - 5 min.

Kol mėlynasis sūris lydosi orkaitėje ant kotletų, per tą laiką įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus įleidžiame vidine puse bandeles ir paliekam iki kol kotletai bus gatavi. Kuomet išimame bandeles, apatinės bandelės dalį aptepti pomidorų padažu, uždėti salotų lapus, pomidorus, svogūnus, kotletą su išsilydžiusiu sūriu..

 ..ant jo užtepti šoninės džemo, o tada..

 uždedame kepurę ir ... palaukite, dar gaiviai atvėsinto alaus atsidarykite arba ""Borjomi ir pirmyn! Na ko dar laukiate? Mmmmmmmm...

Bon appetit! 

-----------------------------------------------------------------


Ingredientai šoninės džemui:

- 100 g  karšto rūkymo šoninės
- Arb. š. sviesto
- 1,5 svogūno
- 3 arb. š. rudojo cukraus
- 2 česnako skiltelės
- 2 arb.š. rūkytos paprikos
- Arb. š. čili miltelių
- 1 šalotas
- 1/2 arb. š. garstyčių
- 1/2 arb. š. malto imbiero
- 1/2 arb. š. cinamono
- 3/4 stikl. viskio
- 2/3 labai stiprios kavos
- 2 arb. š. obuolių sidro acto
- 2 arb. š. peletrūno acto (nežinojau kur gauti, tai dėjai peletrūno)
- 3 arb. š. klevų sirupo
- 1,5 arb. š Sriracha arba Tabasco padažo
- Druskos ir pipirų

Įkaitintoje keptuvėje sudėti šoninės bryzelius, čirškinti tol, kol stipriai apskrus, tada šoninės gabaliukus išimti iš keptuvės ir nusausinti popieriniame rankšluostyje.
Į tą pačią keptuvę su likusiais riebalais, sudėti smulkiai pjaustytą svogūną, cukrų bei druską ir kepti apie 10 - 15 min.
Sudėti susmulkintą šalotą, česnako skilteles bei visus prieskonius su pipirais ir troškinti iki 3 min.
Sudėti atgal šoninės gabaliukus ir patroškinti kol šiek tiek suminkštės.
Tuomet supilti viskį/burboną, bet jokiu būdu ne brendį/konjaką, ir troškinti 3-4 minutes.
Sudėti likusius ingredientus ir sumažinus ugnį troškinti apie 2 valandas, karts nuo karto pamaišant.
Kai turime gatavą košę, ją galima atvėsinti ir sublenderiuoti arba iškarto sublenderiuoti ir į sterilizuotus stiklainiukus užvakuoti. Iš šio kiekio, man gavosi apie 400 ml, t.y. du ne pilni stiklainiukai. Mano galva, šis padažas labiausiai tiktų su mėsainiais; keptais ant griliaus šonkauliukais arba ant čiabatos duonelės užtepti ir uždėti rukolos bei šv.pomidorą. Niam niam :)

Šoninės džemo recepto šaltinis: http://spoonforkbacon.com/2011/09/boozy-bacon-jam/
Čia paprastesnė šoninės džemo versija, manau skonis gali būti tikrai kitoks, dar nebandžiau: http://thebeeroness.com/2012/05/22/beer-bacon-jam/

Mano pirmasis Kari troškinys: Man's curry by "Fabulous baker brothers"

Na štai, už lango Spalis - subrendęs ruduo. O juk prieš kelias savaites jis daro buvo jaunas ruduo.. Ironiška, kaip gyvenime viskas greitai bėga. Pamatai, koks gyvenimas yra trapus. Džiugu, kai gali įkvėpti oro, užuosti rudenį, paliesti ryte mylimosios plaukus, per kelias sekundes išgirsti artimųjų balsus (mobiliuoju) ir vėl pasijausti gyvu. 

Dar šį pavasarį viešėjęs Londone, iš ten parsivežiau kulinarinę knygą "Fabolous baker brothers".  Pasirodo šie broliukai turi savo laidą, savo parduotuvę. Pamenu, kai knygyne paėmiau jų knygą, taip sužavėjo, jog net nesuabejojau ir iškarto pajamiau. Bet kur tau, tie vyrukai tikrai "kieti" kulinarai, nes vos tik pabandydavau pagaminti kurį nors skanėstą, tai vietoj valandos užtrukdavau iki keturių (čia daugiau turiu omeny patiekalus iš miltų). Nors po truputį rankos įgauna daugiau įgūdžių :)  Jei sugalvosite įsigyti šią knygą, informuoju, jog čia ne J. Oliver tipo knygos. Šios knygos didžioji receptų dalis tinka sekmadienio pietums prie didelio pietų stalo su visa šeima :) 

Ar teko ragauti kari troškinių? Nežinau kuris ar kokios rūšies čia karis, bet jis velniškai skanus, velniškai turtingas savo aromatais ir niekaip nepamirštamas skonis. Tokio tipo skonio teko ragauti tik Londone, kai užsisakėme indiško maisto į namus. Kuod įdomus šis receptas, tai jog šį kario pasta gali būti naudojama ir su kitomis mėsomis ar daržovėmis. 

Paruošimo laikas: apie 3 val.

Porcijų kiekis: 2

Ingredientai kario pastai:

-  4 garlic cloves   4 česnako skiltelės

- Arb. š. šv. tarkuoto imbiero arba malto

- Žiupsnis kumino, kalendros, garam masala, ciberžolės ir cinamono prieskonių

- Žalias ir raudonas šv. čili pipirai

- 2 svogūnai

Ingredientai troškiniui:

- 500 g ėrienos (tinka bet kuri jos dalis, bet skaniausiai būtų mentė)

- Valg.šaukštas natūralaus jogurto

- Druskos ir pipirų

- Aliejaus kepimui

- 30 g Ghee sviesto (iš bėdos, tiks ir paprastas sviestas)

- Daržovių: paprikos arba okros (kelios saujos)

- 400 g kons. smulkintų pomidorų
- 200 ml (pusė skardinės) kokosų pieno

- Didelė sauja šv. kalendrų

Pastos gaminimas:

Virtuviniame kombaine sudėti  ir susmulkinti visus pastai skirtus ingredientus, išskyrus svogūnus. Paimti kelis šaukštelius pastos ir atidėti juos ėrienai. Tada į pastą sudėti abu svogūnus ir susmulkinti iki vientisos masės. Būkite atsargūs, iš pradžių galite užuosti intensyvų čili kvapą. Na štai, kario pasta paruošta! :) 

Ėriena:

Kubeliais pjaustytą ėrieną sumaišyti su prieskoniais, jogurtu, druska ir pipirais. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepinti ėrienos gabaliukus, atidėti ir nusausinti riebalus su popieriniu rankšluosčiu.

Troškinys:

Giliame puode įkaitinti sviestą (ghee), sudėti kario pastą ir pakepinti iki kol įgaus gintaro atspalvį. Tada sudėti   kubeliais supjaustytas daržoves (naudojau tik žaliąją papriką) ir pakepinti/patroškinti kelias minutes. Tuomet jau eilė smulkintiems pomidorams, knygos autoriu pataria, su šiek tiek vandens praskalauti tuščią pomidorų skardinę trupučiu vandens ir supilti į puodą. Čia taip elgdavosi jo mama Polly, taupumo sumetimais. :) Ungį sumažinti iki minimumo, sudėti apkepintus ėrienos gabaliukus ir kokosų pieną, uždengti puodą dangčiu ir troškinti dvi valandas. Prieš patiekiant karį, užbarstyti/įmaišyti šv.kalendros. Patiekti su ryžiais arba Chapatti duonele ir atvėsintu alumi. 

Chapati duonelės receptas čia pat bus, bon appetit! ;)

Kitoks risotto su voveraitėmis, šį kartą su Lietuvišku alumi

Tai va, labai mėgtstu itališką patiekalą risotto, o mūs kalbadariai jį pavadino "daugiaryžis", kol aš ištariu šį žodį, pradedu galvoti apie daug skirtingų ryžių puodą, bet niekaip asociacija nerandu su risotto. Tiek to, naudosiu tarptautinį žodį, nes risotto ir Afrikoje risotto, nes didingoje JAV naudoja "risotto".  

Pamenu kai su Egle kalbėjome apie risotto, ji prasitarė, jog su šampanu ragautas risotto jai paliko didį įspūdį, iškarto nutariau išmėginti - skonis tikrai kitoks ir nepamirštamas. Tad nusipirkęs Rugpjūčio mėnesio "Virtuvė" žurnalą, pamačiau kitokį risotto variantą - su  nefiltruotu alumi. Na kaip jis mane užkabino, o alaus aromatas toks buvo malonus, it ką tik iš krosnies ištraukta duona. Visiems labiau rekomenduoju šį risotto variantą - Lietuvišką variantą nei su vynu. :)

Paruošimo laikas: iki 45 min.

Porcijų kiekis: 2 -3 

Ingredientai:

- 150 g Roma, Arborio arba Carnaroli ryžių

- 150 g voveraičių

- 1 saldus svogūnas

- 2 ar 4 česnako skiltelės (aš naudojau keturias, nes baisiai mėgstu česnakų prieskonį)

- 500 ml ekologiško grybų sultinio (nors neblogai būtų ir daržovių)

- Taurė Lietuviško nefiltruoto alaus (naudojau "Vilniaus alus", nors aš pyliau apie 270 ml)

-  Po du valg. šaukštus sviesto ir alyvuogių aliejaus

- Šv. grūstų druskos ir pipirų

- Šakelė čiobrelių

- Ryšulėlis laiškinių arba jaunų svogūnų laiškų

- Sauja parmezano drožlių (apie 80 g)

Atskirame puode užvirinti sultinį, tuomet sumažinti ugnį iki minimumo ir laikyti iki tol, kol bus baigtas risotto. 

Kitoje keptuvėje ištirpinti pusę sviesto ir apkepinti voveraites, nedaugiau nei penkias minutes, toliau palikti toje keptuvėje iki tol, kol jos bus perkeltos į risotto. 

Kitoje keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir apkepinti svogūnus, kol suminkštės, po to sudėti česnakus ir kepti apie minutę, tada sudėti ryžius, juos pastoviai maišant šiek tiek pakaitinti. Priešingai nei Eglė, aš šioje vietoje ryžius pakepinu ilgiau, nes man patinka, kai ryžiai įgauna riešutų poskonį ir kvapą, žinoma pakinta it tokia kakavinė spalva, tuomet jau iškarto pilu alų ir viskas pradeda putoti ir virtuvėje pasklinda nuostabus šviežios duonos kvapas. Kai tik alus susigeria į ryžius, iškarto po to seka sultinio ir samčio tango. Šį ritualą reikia kartoti apie 20 - 25 minutes, tai labiau priklauso nuo puodo, arba iki tol, kol ryžiai pasiekia "al dente" būseną. Prieš ryžiams baigiant išvirti, suberti apkepintas voveraites su likusiu sviestu, taip pat sudėti laiškinius česnakus/svogūnus, čiobrelius. Dar nedaugiau ne porą minučių, ugnį išjungti, sudėti parmezano drožles, gerai išmaišyti ir uždengus palaikyti apie dvi - tris minutes. Prie risotto patiekti tą patį alų, bon appetit!

 

  P.S.: Egle, gaminsiu ateityje dar ne kartą, laukiu kada tėvukams bus proga tai pagaminti! ;) 

Gardžios Lietuviškos salotos (prie silkės) pagal mane :)

Tamsioji dalis: Oho, jau du mėnesius nerašiau, čia taip nyku pasidarė, tai nemalonu, jog blog'o visai nebeatnaujinu receptais..   Bet aš turiu rimtų pasiteisinimų: remontas, ne ne ne ne automobilio, o buto. Vis nesibaigiantis košmaras. Ar teko, Jums, kada nors tai patirti? Aš net nebe įsivaizduoju kaip reiktų namą pasistatyti, tam matyt reiktų praeiti parengiamuosius psichologijos kursus arba kantrybės? :D Žodžiu, nors ir gyvenam jau bute, bet nei baldų (nors baldininkas Simas pažadėjo, jog Spalio vidury jau bus), virtuvėje tik dujinė, šaldytuvas, spintelė be kojų, t.y. jei mano ūgis būtų 130 сm, va tuomet man šį spintelė būtų tobula valgio gaminimui. Ai tiesa, juk nėra taip blogai, dar stovi kriauklė, kuri taip nestabiliai laikosi, jog net nesinori čiaupo atidaryti. :)  Pasireiškė tautinio identiteto devalvavusios savybės - skųstis. Turiu teisę į tai, nors gal vis tik robotu geriau būti, daug kas būtų nemotais. :) 

Na gerai, džiugu tai, kad didžioji košmarų dalis jau praeity, dabar bute taip šviesu, nei prieš remontą, nors ir lempų dar neturim, mat elektrikas zaraza niekada nebeatsiliepia, bet vistiek jauku ir šviesu :)

Šviesioji dalis: Atostogų metu, Italijoje, susipažinęs su viena vietine blogere, ji mane įkvėpė, jog dar yra tiek daug neatrastų skonių ir receptų, o jie dažniausiai tūno visai kažkur čia pat, ir nereikia ieškoti toli Azijoje ar Brazilijoje ko nors įmantraus, viskas susideda iš čionykčių daržovių, sūrių, prieskonių ar mėsos rūšies. Ji daug gamina vietinės reikšmės/paveldo maisto - mane tai velniškai įkvėpė. Pamaniau, juk ne vien cepelinus ir kugelį turime, ar ne? Tad kažkaip netikėtai su žmona užsimanėme salotų, bet tas TAUTINIO IDENTITETO ieškojimas paskatino ieškoti kažko savito, kažko to, kas artima Lietuviui. Bent jau visada pagalvoju, ar mano tėvukai tai valgytų, ar ne iškeiktų? :) Žodžiu, gimė pasamonėje šis receptas - ŽIAURIAI  PAPRASTOS IR LABAI SKANIOS SALOTOS, o prie silkutės tai išvis liuksum pirdum, amammmmamamammaammammm :) 

Paruošimo laikas: iki 45 min.

Porcijų kiekis: 2 

Ingredientai:

- 3 bulvės

- 2  burokėliai

- Didelė sauja rukolos salotų

- 200 g grūdėtos varškės

- 200 g silkės (nebūtinai, nors kategoriškai rekomenduoju!)

- Sviesto arba aliejaus kepimui

- Druskos ir pipirų

- Kelios šakelės rozmarino (nebūtinai, bet skaniau)

- Didelis svogūnas

- Keli arba trys valgomi šaukšai balzamiko acto (jei neturite, tuomet tiks obuolių actas ir šaukštas rudojo melasos cukraus).

Orkaitę įkaitinti iki +180 С temp. 

Burokėlius ir bulves gerai nuplauti, lupti nebūtinai. Skaniau yra jauni burokėliai ir šv. bulvės. Bulves su burokėliais supjaustyti į šeštadalius, kepimo inde pašlakstyti aliejaus arba į bulves ir burokėlius sudėti sviestą ir rankomis išmaišyti, tada gausiai pabarstyti druska, pipirais ir ant viršaus tolygiai paskirstyti rozmarino šakeles/lapelius, pašauti į orkaitę ir kepti iki pusvalandžio arba kol iškeps.

Kol kepa bulvės ir burokėliai, svogūną supjaustyti smulkiai ir supilti balzamiko actą ir palikti marinuotis iki kol reikės patiekti į lėkštes. Bon appetit!

Atskiroje lėkštėje įdėti rukolos salotas/žoles (kaip nepavadinsi, taip nepagadinsi), ant viršaus sudėti keptus burokėlius ir bulves, svogūnus, tada grūdėtąją varškę ir silkutę (jei ją vartosite). Viską galima išmaišyti arba ne, čia jau kaip Jums maloniau. Manau rudenį jis bus nepamainomos salotos. :)  

Skanios dienos!

Didelė ir stora ir labai skani graikiška moussaka

Va va, vos įsibėgėjau į darbus, žiū, kad mano blogą jau dulkės apsėdo. Tik greitai pasitelkęs keletą sakinių ir dar krūvą raidžių valau visas dulkes, o su nuotraukomis dekoruoju šį įrašą. :DDDDDDDDDDD

Ai smagumas ir vėl rašyti, ir vėl naujai persidėlioti laiko planavimą, prioritetus ir visą kitą velniavą, bet taip smagu, taip gera, taip vežą, o dar vasara, kur tau gali būti geriau, na nebent po poros savaičių, kai atostogon pasileisiu, na bet tada bus tada, o dabar yra čia ir moussaka. 

Šis patiekalas yra tikras graikiškas virtuvės šedevras. Kai pirmą kartą jo paragavau (Kretoje) vasarą (prieš lygiai 5 m.), pamaniau, jog bus per sunkus patiekalas, juk kas čia valgys TOKIĄ KARŠTĄ DIENĄ???  (Ar nieko neprimena ši citata?) Bet susivalgė labai  skaniai ir gana lengvai. Nesuprantu, ko delsiau, dėl ko negaminau jo? Tiesa, man kaip visada, norisi mandrai (kaip pasakytų mano mama), o tas mandrai, tai reiškia, jog ieškojau kažko autentiško.. o kai radau, per kelias dienas jau buvau nusprendęs, jog šį recepto variantą noriu išbandyti. Receptą netikėtai užtikau pas vieną žymiausių graikų kulinarių Aglaia Kremezi, dar ji aprašo moussaka patiekalo istoriją, bet apie jį galėsite pasiskaityti čia.

Visiems rekomenduoju pamėginti, nes skonis neįprastas ir labai skanus!

Kol dar namie vyksta remontai, tad nelabai laiko atrandu gaminti, vis turiu taikstytis su visokiais "baibokais" lėkštėje, tai man skaudžiai atsiliepė per blogą, prastas maitinimosi rėžimas - kūnas jau tai pajuto, bei pati gyvenimo kokybė... Tuoj lėksiu atostogauti, tad tikiuosi ten atsikvėpti, o po atostogų rasti suremontuotą butą, kur galėsiu vėl gaminti ir dalintis receptais - sarašas jau prikauptas ilgas, o kur dar kulinariniai įspūdžiai iš kelionės. mmmmmmm......   :)

Gaminimo laikas:  2 val.
Porcijų kiekis: 5 - 6   

Ingredientai:

- 2 dideli baklažanai
- Žiuspnis jūros druskos
- Kepimui Graikiško extra virgin alyvuogių aliejaus
- 5 vid. bulvių
- 3 paprikos
- 500 g maltos jautienos/ėrienos mėsos
- 6 kiaulienos bryzelių karštai rūkytos šoninės
- 4 vid. svogūnai
- Žiupsnis raudonųjų maltų paprikų
- 80 g raudonojo sauso vyno
- 1 kg šviežių pomidorų arba 2 skardinės kons. pomidorų
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Žiupsnis malto muskato riešuto
- Jogurto - bešamelio padažas (receptas žemiau)

Orkaitę įkaitinti iki +200 C temp.
Paprikas, bulves supjaustyti griežinėliais, paprieskoniuoti druska, keli mostai alyvuogių aliejaus ir sudėjus į skardą, pašauti į orkaitę, kepti 25 - 30 min. Kol kepa bulvės ir paprikos, baklažanus supjaustyti 2 - 3 сm griežinėliais, gausiai apibarstyti druska ir palikti pastovėti, taip druska ištrauks vandenį, kurio mums nereikės. Tada keptuvėje baklažanus apkepinti iš abiejų pusių. Nors Aglaia sako, kad viską apkepti keptuvėje, bet patikėkite manimi, tas pastovus kepimas mane buvo užknisęs vienu metu (negaliu aptikėti, jog taip rašau???), tad greičiau ir paprasčiau pasinaudoti orkaite :)

Dabar laikas mėsos padažui.  Nustačius vid. ugnį, kiaulienos bryzelius supjausčius plonais šiaudeliais apkepinti alyvuogių aliejuje keletą minučių, tada iškarto sudėti jautienos/ėrienos maltą mėsą ir gerai maišant apkepinti, tai truks apie 10 min. Sudėti svogūnus ir toliau maišant kepinti dar apie 8 - 10 min. Tada supilti vyną, ir leisti minutę stipriai užkaisti (ugnį padidinti ir sumažinti). Va šioje vietoje reikia sudėti visus sutarkuotus pomidorus. Tai išskirtinis Aglaia bruožas -> ji pomidorus perpjauna pusiau, tada minkštimo dalį uždėjus ant tarkos, pradeda tarkuoti, galų gale, pomidoro odelė lieka ant pirštų (odelės nereikės, tad ją telieka išmesti), o visas minkštimas lengvai susitarkavęs. Man labai patiko taip ruošti pomidorus :p



Troškinti mėsą kartu su pomidorais apie 15 min, o po to sudėti druską, pipirus ir muskato riešutą, gerai išmaišyti ir nukelti nuo ugnies.

Priešpaskutinis etapas:
kepimo inde ant dugno iškloti bulvių skilteles, o ant jų baklažanų griežinėlius. Visa moussaka'os esmė - sluoksniuoti ingredientus. :)



Ant baklažanų uždėti paprikas.



Ant paprikų sudėti mėsos padažą. Jei liks daugiau baklažanų, t.y. jei netilps visi baklažanai, galima daryti keletą sluoksnių. Teko Kretoje ragauti kelių baklažanų sluoksnių, tad skonis buvo net šiek tiek skanesnis, bet šį kartą dariau pagal Aglaia, tad.. :)



Paskutinsi etapas - padažas:

Graikai elgiasi trejopai šiame patiekalo gaminimo etape:
1. Mėsą užpila tikru bešamelio padažu, bešamelio receptą rasite sūrio suflė receptą, pati gamybos pradžia -  čia: 
2. Lengviausias būdas ir labai graikijoje populiarus - užpilti vien natūraliu jogurtu su šiek tiek tarkuoto fermentinio sūrio.
3. Paruošti lengvą bešamelio padažą pagal Aglaia - taip ir dariau, tad pridedu jos receptą:

- 4 valg. šaukštai graikiško alyvuogių aliejaus
- 4 valg. šaukštai kvietinių miltų
- Pusantro puoduko pieno
- Pusantro puoduko natūralaus jogurto
- Puodelis tarkuoto fermentinio sūrio (Griujerio arba Džiugo)
- Druskos ir pipirų
- Džiovinto raudonėlio pagal skonį (nebūtinai)



Ugnį nustatyti nedidelę. Ant pašildyto alyvuogių aliejaus pakepinti/sumaišyti miltus, tai truks apie minutę. Nuimti nuo ugnies, supilti pieną su jogurtu ir gerai išmaišyti, grąžinti ant ugnies ir pastoviai maišant kaitinti iki kol užvirs, tada nuimti nuo ugnies, įmaišyti sūrį (deja, bet tuo metu, sūrio visai neturėjau, tad gali drąsiai teigti, jog padažas išėjo labai skanus ir be sūrio, užtata raudonėlio pridėjau, toks lengvutis gavosi), viską gerai išmaišyti ir supilti ant mėsos. Kepti orkaitėje apie 30 - 40 min.

Bon appetit!

Būna stebūklų Lietuvoje ir baklažanų keptas sumuštinis

• Pasidalinsiu labai gražia istorija, kuri nutiko mano labai geram draugui "K." - Vilniuje. 
•  
• Sėdi jis vėlai vakare namie žiūrėdamas dėžutėn (TV), tada jam suskamba mobilusis telefonas. Bet prieš tai kai suskambėjo mob. telefonas, tuomet viskas įvyko daug veiksmo: pasirodo kažkoks vyriškis kieme įlenkė draugui automobilį, tada pažeidėjas paskambino į policiją, pranešė kas įvyko ir pasiteiravo, ar pareigūnai galėtų autoįvykio pažeidėjui pasakyti mano draugo mob. numerį. Pareigūnai greitai atvykę į įvykio vietą, patys paskabmino mano draugui. Kai draugas nuėjo prie automobilio, tuomet pažeidėjas geranoriškai pasiteiravo pareigūnų, ar jie neprieštarauja jei susitars gražiuoju? (Aš labai nustebau, kaip pareigūnai žmogiškai sureagavo ir pritarė šiai iniciatyvai.)
• Buvo sutarta konkreti suma, bet... 
• bet pažeidėjas neturėjo prie savęs pinigų, todėl pasisiūlė nuvažiuoti ir atvežti pinigus. Tačiau mano draugas nesutiko, nes pamanė, gal netyčia pabėgs ar panašiai?? Tuomet pareigūnai pasisiūlė palydėti pažeidėją, o draugas važiavo kartu su pareigūnais.
•  
• Kai pažeidėjęs išnešė pinigus, mano draugas jo paklausė:
•  - Kodėl nepabėgote iš įvykio vietos, o iškvietėt policiją?
• Pažeidėjas: - Jeigu man kada nors taip atsitiks, norėčiau, kad ir su manimi pasielgtų taip pat!

Tokie pavyzdžiai įkvepia ir teikia vilties, jog Lietuva nėra tas varguolių kraštas su daug daug blogio, anaiptol! O prie gražios istorijos, tik gražus sumuštinio receptas.
:)

• 
  
• Gaminomo laikas: apie 3 val. (2 val. baklažanai džius)
• Porcijų kiekis: 3

Ingredientai: 

• - 1 baklažanas
• - Druskos pagal skonį
• - 2 kiaušiniai
• ~ 60 g džiuvėsėlių, tiek pat miltų - viską sumaišyti
• - Alyvuogių aliejaus kepimui
• - Naminio pomidorų padažo (tinka dar smulkinti pomidorai iš skardinių, tik prieš tai juos reikia pakepinti su trupučiu česnaku bei druska ant alyvuogių aliejaus)
• ~ 60 g Džiugo/Parmezano sūrio,  tiek pat Provalone sūrio
• - 1 kamuolys mozarellos sūrio
• - Sauja šv. baziliko lapelių
• - 6 baltos duonos arba batono riekelių
• - Sviesto 

Baklažaną supjaustyti plonomis juostelėmis ir sudėti į kiaurasamtį, o ant jų uždėti sunkią lėkštę, prieš tai pabarstyti druska ir palikti dviems valandoms. Pamatysite, kaip druska ištrauks daug vandens iš baklažanų. 

Įkaitinti keptuvę su alyvuogių aliejumi, o į ją sudėti baklažanų juosteles prieš tai apvoliotas kiaušinio, o tada miltų/džiuvėsėlių mišinyje. Apkepti iki kol apskrus, maždaug po 4 - 5 min kiekvienai pusei. Iškeptus baklažanus nusausinti ant popierinio rankšluosčio.

Įkaitinti orkaitę iki +170 C temp. Kepimo inde įdėti pusę pomidorų padažo, ant jo pirmą baklažanų sluoksnį, pusę tarkuoto sūrio, bazilikų lapelių ir dar vieną tokį pat sluoksnį, o ant viršaus mozarellos sūrio gabaliukus. Kepti apie  20 - 25 min. Ištraukus iš orkaitė palikti penkioms minutėms atvėsti.

Duonos riekelėse įtaisyti apkeptus baklažanus su mocarela, o ant mocarelos sudėti bazilikų lapelius. Įkaitintoje keptuvėje su sviestu, apkepinti sumuštinį iš abiejų pusių ir patiekti su garuojančia rytine kava. Bon appetit! ;)

Recepto šaltinis:  http://www.fromaway.com/sandwiches/todays-sandwich-eggplant-parmesan-grilled-cheese-homemade#comment-5785 

Damnburger'iai pagal mane :)

Prieš gerą mėnesį, per žmonos gimtadienį apsilankėme viename mėsos restorane, kur gamina baisiai gerus patiekalus. Prisigirdėjau nemažai gerų rekomendacijų (rekomendavo net ir tie, kuriems ant maisto nusišikt, nes jiems svarbiau yra madinga vieta senamiestyje). Na gerai, sau pamaniau, į restoraną "Lauro lapas" nueisim kitą dieną, kuomet išmėginsim dienos pietus (pradžiai. Daugeliui atvejų, esu pastebėjęs, jog apie virtuvę daug gali spręsti iš dienos pietų.), neapsirikau, ten virtuvė (kol kas) labai gera, bet dabar ne apie tai. Tad nuėjom mėsiškai pasedėti. Man labai patiko to restorano PR'as per facebook'ą, o ir pats eskaluojamas požiūris į maistą užkabino - pamaniau, negi taip gražiai rašytų, o gamintų š***? 

( Restorane.) Taigi, pajamėm kelis tamsaus importinio alaus (labai gardus buvo), o tada užkandį ir pagrindinius (aš - burgerį, žmona - šonkauliukus). Labai norėjau "Tartar" paragauti, bet žmona vis spyriojosi, o kadangi jos gimtadienis, tad ji turėjo "salės pagalbą", todėl pasirinkome jautienos karpačio, nors padavėjai nedaviau "tips'ų" avansu, bet padavėja pasakė, jog "karpačio" šiuo metu nėra - geriau nėra, negu bandytų patiekti kokį prastą "variantą". Žmona labai nerimavo, nors kai atnešė "Tartar", pirmas parodžiau kaip kramsnoti, ji sekė sulyg manim - skonis labai geras buvo, net nesijunti, jog valgai žalią mėsą - TIKRAI SKANU BUVO - DAR KARTĄ VALGYČIAU! :) 

Tada po užkandžio sekė keli papildomi gurkšniai alaus, o po alaus, pagrindiniai. Žmona nei džiaugėsi, nei verkė, sakė šonkauliukai kaip šonkauliukai, nžn ką čia plačiau ir komentuoti - manau, jog buvo geri. Mano "mėsos mylėtojų" burgeris mane pakirto visai. Nesuprasdamas šio pub'o šefą, pasigailėdamas galiu DRĄSIAI TEIGTI, jog tokio burgerio netiekčiau niekam, net savo katei. Bala nematė, jog jis buvo su majonezu (jo buvo labai daug, dėl to tie riebalai, nelabai žavėjo), juk pati esmė yra mėsa - tas kotletukas, čia lyg suknelė, bet be moters, ji nėra tokia žavinga (pataisykit vyrai, argi ne taip?). Esmė - burgeris neturėjo skonio, nesijautė niekas, nei prieskoniai, na niekas, o šūdiniausias reikalas buvo, jog bekandant mėsą, ji tampėsi. Pamaniau, matyti nesu burgeriuosi toks išmanus (net ir su literatūros bei interneto pagalba), todėl pasiteiravau pas padavėją, ar tai yra normalu, jog iškepta mėsa tamposi? Ji atsakė, jog burgeris yra labai geras, o šefas jį marinuoja specialiu marinatu - blyn kokiu dar marinatu, nebent šefas būna "apsimarinavęs" stovėdamas prie griliaus - kas per ....???? Tada grįžęs namo permečiau visus video su burgerių marinavimu/gaminimu/kepimu; perverčiau visą savo kulinarijos biblioteką, nu gi ten nieko panašaus nėra, jog mėsa turi tampytis ir visa kita. 

Giliai širdyje tikiu, jog tik man tą dieną, netyčiai pasitaikė toks burgeris, tikiu, jog šefas ir toliau kepa ir keps skanius, o gal dar skanesnius burgerius. :)

 Pridedu savo receptą, kuriuo nenusivilsite pasigaminę šiuos burgerius (jau tuo įsitikino mano šeimyna, draugai ir bičiuliai). Pridedu du mėsos marinavimo receptus, tad pasirinkitę tą, kuris mieliau skamba. :)

Pagaminimo laikas: mėsos marinavimas apie 2 val. - 12 val., gaminimas apie 15 - 20 min.

Porcijų kiekis: apie 10



 Ingredientai burgeriui (kotletukui) - 1:
- 1 žmogui apie 200 g maltos liesos jautienos, tad 10 žmonių, reiktų apie 2 kg.
- 3 svogūnai
- Didelė sauja šv. čiobrelių
- 5 skiltelės česnako
- 100 g viskio
- 2 valg. šaukštai garstyčių
- Keli mostai vusterio (vorčesterio) padažo
- Druskos ir pipirų.

Ingredientai burgeriui (kotletukui) - 2:
- Tiek pat maltos jautienos mėsos
- 100 g konjako
- 2 balti svogūnai
- Saujė šv. raudonėlio
- Druska ir pipirai



Ingredientai hamburgeriui:
- apie 12 spec. hamburgerių bandelių ("Mantinga" gamina)
- 4 dideli pomidorai
- Gūžė salotų lapų
- Kažkiek marinuotų agurkėlių
- Keli dideli svogūnai
- Keli valg. šaukštai džiuvėsėlių
- 12 vnt. plonai pjaustyto Emmentalio arba Čederio sūrio
- Labai gero pomidorų ketčupo.

Burgeris - 1.

Svogūnus, česnakus, viskį, čiobrelių lapelius, garstyčias ir vusterio padažą džiuvėsėlius sudėti į kombainą ir viską suplakt iki bus vientisa masė. Šį "padažą" supilt į mėsą, sudėti druską ir pipirus, viską gerai išmaišyti ir palikti marinuotis.

Burgeris - 2.

Svogūną smulkiai sukapoti ir sudėti į mėsą kartu su raudonėlių lapeliais, druska ir pipirais. Gerai išmaišyti ir palikti marinuotis.

Suformuoti kotletukus, juos šiek tiek išmušti, kad mėsa gautų geresnį sukibimą ir palikti pastovėti 10 min. Tada dedam ant laužo ir kepam, pavartom. Prieš baigiant iškepti burgeriams, šalia sudėti bandeles ir po kelias minutes palikti. Man asmeniškai nieko tokio, jei kraštai bandelės apskrudo :) Toliau susikomplektuojam visą hamburgerį, atsidarome skanaus alaus arba sodraus mineralinio, kaip Borjomi/Vytautas arba putojančio balto vyno ir skanaujame!

Ateityje bus daugiau burgerių receptų (labiau gurmaniškų), nors teta minėjo, jog dažnai darydavo eilinę kotletų mėsą. :)
bon appetit!

Sidre troškinta triušiena pagal Silver Spoon

Jau visą savaitę gyvename pas draugę, mat pas mus remontai, tad prieš išsikraustant reikėjo atlaidinti kamerą ir pabaigti produktus. Tad spėkit, kas liko kameroje?? Aha, ir vėl triušis. :) Vis mėginau nuspręsti gaminti triušį šokolade, bet galų gale apsisprendžiau išmėginti kitą receptą, kuris labai nustebino savo skoniu. Viskas puikiai pavyko, receptas nesudėtingas o ir prie puodų nereikia daug stovėti (triušiena troškinta aluje irgi buvo lengvas procesas). Vėl aplankė mus draugai, tad triušiena labai suėjo tam vakarui. Beje, džiaugiausi nuostabiai pavykusia polenta. Dabar žinau, jog ryžius/makaronus/bulves lengvai pakeisiu lengvu garnyru - polenta (itališka kukurūzų košė su sūriu). 

 Paruošimo laikas: apie 2 val.

Porcijų kiekis: 4 - 5
Recepti šaltinis: knyga "Silver Spoon" (Italų virtuvė)

Triušienos troškiniui ingredientai:

- 1 triušis

- Pusė puodelio vytinto kumpio (apie 200 g)

- 2 valg. šaukštai sviesto

- 2 extra virgin alyvuogių aliejaus

- 750 ml tikro sidro

- Didelis svogūnas

- Pundelis čiobrelių

- Arb. šaukštelis miltų

- Apie 200 ml daržovių arba mėsos sultinio

- Puodelis voveraičių (naudojau džiovintas voveraites, tad kai jos išbrinko, man tiek ir gavosi)

- Citrina arba apelsinas (jei mėgstate rūgštesnį poskonį, tuomet citriną naudokite, o jei norite švelnesnio, tuomet apelsiną)

- Druskos ir pipirų pagal skonį.

Ingredientai polentai:

- 1,6 L vandens

- 1 valg. šaukšas sviesto

- 250 g kukurūzų kruopų (bet ne kukurūzų miltų)

- 80 g Džiugo sūrio

- Saujelė smulkiai sukapotų baziliko lapelių

- 3 skiltelės česnako

- 100 g Gorgonzolos sūrio

- Druskos.

Triušienos nemarinavau. Čia nereikia. 

Triušieną supjaustyti į mažesnes dalis, apkepinti įkaitintoje keptuvėje/puode su sviestu ir aliejumi, kad būtų šiek tiek apskrudę, bet iki galo neiškepę. Tame pačiame aliejuje su sviestu, iškarto sudėti supjaustytą svogūną su susmulkintu vytintu kumpiu, apkepinti penkias minutes, tad sudėti grybus ir kepinti dar penkias minutes. Tada supilti sidrą bei sultinį ir troškinti dešimt minučių. Tuomet sudėti apkepintus triušienos gabaliukus, supjaustytą skiltelėmis apelsiną arba citriną, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusantros - dvi valandas.

Polentai:

Užvirinti puodą su vandeniu, pasūdyti ir suberti kukurūzų kruopas ir smulkiai sukapotą česnaką. Virti apie 40 - 45 min., kol vanduo susigers ir nugaruos. Būkite atsargūs, ta košė labai šaudo beverdant, tad aš pridengiau pusiau dangčiu ir likome sveiki. :) Kai košė išvirė, sudėti sviestą, sūrius, smulkiai sukapotus baziliko lapelius, gerai išmaišyti, uždengti puodą ir palikti dešimčiai minučių. Tada košė bus gatava. Dar ant triušienos patiekiau keletą rukolos lapelių. Buvo labai skanus. Čia taip pat tiktų balta duonelė su česnaku ir sviestu, makaronai ar net milanietiškas risotto. Būtinai gaminsiu dar nekartą šį patiekalą,

 bon appetit! ;)

 

P.S.: dėl prasto interneto ryšio, nebuvo progos patalpinti penktadienį recepto :p

Dukart keptų paprikų suflė (Provanso virtuvė) .. bandau laimėti konkursą

Būna dalykų, apie kuriuos tiek svajoji/trokšti visu kūnu, atrodo vien ta mintis gyvenime veda į priekį. Be abejo, “tai” gali nusipirkti, bet dėl to, tai tik dar labiau praranda savo žavesį. Kalbu apie šaunią galimybę gauto tai, ko nori, t.y. laimėti. Are esate pastebėję, koks šaunus jaumas užplūsta, kai gauni žinią, jog laimėjai (loterijose tai irgi galioja), o dar smagesnis jausmas, kai įdedi krūvą pastangų ir tada laimi.

 Sorry, vis vilkinu.. :) Dabar dalyvauju viename dideliame “šefų” žaidime, kur pagrindinis prizas – 7 dienų maisto gaminimo kursai Toskanoje (italijoje, kur viskas įskaičiuota).

Labai įdomus žaidimas. Kas savaitę, pirmadienį apie piet, skelbia slaptą ingredientą – iššūkį, o tada žaidimo dalyviai, lekia į parduotuves, perka krūvas to ingrediento (praeitą savaitę buvo – paprika) ir gamina, o pagaminę talpina savo receptus į www.delimanochefs.lt  

 Kartais iškyla dilema, ką gaminti? Nesinori to paties gaminti, ką gamina likę 85% dalyvių.  Gerai, kad turiu nemažą šusnį knygų, tad ten greitai pasisemiu įkvėpimo, minčių ir pradedu karaliauti savo 5 kv.m  virtuvėlėje J

Iš pradžių taip gerai sekėsi, (mano galva) kol visi balsavo natūraliai, be jokių cheat‘ų. O tada greitai pasikeitė rezultatų lentelė. 

Dabar stebėkite vaizdą: tarkime „bronius“, pradeda talpinti receptus, o receptai tokie: kotletai, cepelinai, lietiniai, barščių sriuba ir t.t., vien „reguliarios virtuvės“ patiekalai (nesakau, jog tai prastas maistas, pats dažnai tai gaminu namie), o apie nuotraukas jau nebešneku – ir lyg tyčia (taip išeina), visa tauta pasirodo tik ir mėgsta kotletų ir cepelinų receptus, todėl balsuoja už Bronių, kuris ir lyderiauja. Ir žinote ką, tokių yra ne vienas- WTF?

Pėdinu prie esmės: jei manote, jog esu vertas šio žaidimo finalo (finale jau pats, kaip nors!), pajunkite save ir savo draugus/gimines/kaimynus/bendradarbius/tautą į šį žaidimą (ne už ačiū, nes balsuojantys laimi daug gerų prizų) ir paspaudę ant nuorodos -> prisiregistruokite -> prabalsuokite už mane (vienas balsuotojas per dieną gali balsuoti penkis kartus, ir taip daryti kasdien) -> http://www.delimanochefs.lt/receptas/sefas/36239/mindaugas-mikenas

 Kai jau prabalsavote, siūlau savaitgalį pasimėgauti nuostabiai Provanso pusryčiais – dukart keptų paprikų suflė. Kad jį lengviau būtų pagaminti, prieš tai rekomenduoju kelis kart iškepti paprastą sūrio suflė, taip kitą kartą bus lengviau pasiruošti šiuos pusryčius. Patikėkite, verta pasistengti ;) Šią suflė gaminsiu ne kartą, tik gal kitu kartu įdėsiu kelias kepintas česnako skilteles, jos pagerins šios suflė charakterį.

 Paruošimo laikas: apie 90 min. 

Porcijų kiekis: 2

• 50 g džiūvėsėlių
• 2 kiaušiniai
• 1 žiupsnelis druskos
• 100 ml pieno
• 50 - 70 g tarkuoto Griujerio, Emmental'io, Džiugo ar kito sūrio
• 30 g sviesto
• 4 valg. šaukštas extra virgin alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukštas kajeno pipirų
• 2 valg. šaukštas miltų
• 2 raudonosios paprikos
• Sauja šv. baziliko lapelių

Įkaitinti orkaitę iki +190 C temp.

Supjaustyti ir išdaryti paprikas, sudėti į kepimo formą, apšlakstyti extra virgin alyvuogių aliejumi ir pagardinti druska, kepti pusvalandį. Kai iškeps, įdėti aštuonioms minutėms į maišelį ir uždarius palaikyti, taip bus lengviau nuimti odeles nuo paprikų. Nuvalytas paprikas sudėti į virtuvinį kombainą bei trečdalį kiaušinių baltymų ir viską sutrinti, iki košelės konsistencijos.

Ant minimalios ugnies, puode ištirpintame svieste, sudėti miltus ir pastoviai maišyti, iki kol gausis vientisa geltona košelė, tada supilti pieną ir pastoviai maišyti šluotele, kol gausis tirštas padažas, kuris vadinasi - bešamelio padažas. Jei padažas gausis per skystas, tuomet dar šiek tiek miltų ir sviesto - ieškokite tirštos masės balanso. :) Padėti, kad atvėstų, o kai atvės, sudėti kajeno pipirus, atskirtus nuo kiaušinio baltymų trynius bei sūrį, viską gerai išmaišyti, dar pagardinti druska. Tada sudėti keptų paprikų košelę ir gerai išmaišyti, gausis graži oranžinė spalva.

O kol paprikos kepė:

• į baltymus įberti druskos ir lašelį vyno acto, išplakti iki purumo ir atidėti.
• Bazilikų lapelius sudėti į virtuvinį kombainą su tarkuotu sūriu bei alyvuogių aliejumis, įberti druskos ir gerai sutrinti- čia gavome pesto padažą (pinijų riešutų čia nereikia).

Išplaktus kiaušinių baltymus sudėti į pagrindinę suflė tešlą, ir atsargiai išmaišyti, kad tik baltymai pasiskirstytų maždaug tolygiai.

Kepimo indelius ištepti sviestu ir apibarstyti džiuvėsėliais. Tada sudėti suflė masę iki viršaus, o per vidurį įdėti po gerą šaukštą pesto padažo. Kepti orkaitėje +200 С temp. apie 20 min.

Patiekti su duonos riekele, pertepta sviestu.

Nuostabūs pusryčiai! :)

Man labai malonu gaminti suflė, mmmmm love it, skanios dienos! ;)